Croquettes de brocolis, basilic et pignons
Entrées

Croquettes de brocolis, basilic et pignons

  • Tête de brocoli
  • Farine
  • Comté râpé
  • Oeufs
  • Brin de basilic à petites feuilles
  • Pignons de pin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


Flan aux herbes et à la brousse
Entrées

Flan aux herbes et à la brousse

  • Brousse ou de ricotta
  • Oeufs
  • Oignons nouveaux
  • Bouquet d'herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic...)
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Fécule de maïs
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, cumin en poudre




Œufs cocotte aux asperges
Entrées

Œufs cocotte aux asperges

  • Asperges vertes
  • Gros oeufs extra frais
  • Crème liquide entière
  • Fécule de maïs
  • Graines de pavot
  • Beurre pour les plats
  • Sel, poivre


Zebra cake chocolat orange
Desserts

Zebra cake chocolat orange

  • Farine
  • Sucre
  • Lait
  • Huile de tournesol
  • Oeufs
  • Cacao non sucré
  • Levure chimique
  • Extrait de vanille
  • Orange bio
  • Pincée de sel
  • Beurre pour le moule
Pour la ganache :
  • Chocolat au lait pâtissier
  • Crème liquide
Pour le glaçage :
  • Sucre glace


Nuggets de poulet
Plats

Nuggets de poulet

  • Blancs de poulet
  • Fromage frais
  • Oignons nouveaux
  • Huile de tournesol
  • Moutarde
  • Sel, poivre
Pour la panure :
  • Farine
  • Chapelure
  • Oeufs




Gâteau roulé, crémeux façon mojito
Desserts

Gâteau roulé, crémeux façon mojito

Pour le biscuit :
  • Oeufs
  • Sucre en poudre
  • Farine
  • Gousse de vanille
Pour la crème :
  • Sucre en poudre
  • Beurre doux
  • Fécule de maïs
  • Oeufs
  • Citrons verts bio
  • Rhum blanc
  • Sirop de menthe blanc
  • Gélatine
Pour servir :
  • Citron vert
  • Brin de menthe
  • Sucre glace



Gâteau au chocolat, amarettis et framboises
Desserts

Gâteau au chocolat, amarettis et framboises

Pour le gâteau :
  • Chocolat noir à pâtisserie
  • Amarettis
  • Sucre
  • Crème liquide
  • Lait
  • Jaunes d'œufs 
  • Gélatine
Pour la finition :
  • Chocolat noir
  • Framboises fraiches
  • Beurre
  • Cacao amer
  • Sucre glace


Brownies chocolat noix de pécan
Viennoiserie

Brownies chocolat noix de pécan

  • beurre doux

  • chocolat noir pâtissier

  • noix de pécan

  • farine

  • cassonade

  • sucre semoule

  • œufs

  • levure chimique


Cannelés
Viennoiserie

Cannelés

  • sucre blond de canne

  • farine

  • beurre

  • lait entier

  • œufs

  • jaunes d'œufs

  • vanille

  • rhum ambré


Brioches feuilletées à la cannelle
Viennoiserie

Brioches feuilletées à la cannelle

  • farine type 45

  • beurre doux froid

  • beurre pommade

  • sucre semoule

  • cassonade

  • levure de boulanger fraîche

  • lait tiède

  • œufs

  • cannelle

  • sel

  • farine pour le façonnage

Pour le sirop :

  • eau

  • sucre



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GIRONA - ESPAGNE
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