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Keftas à la plancha
- 500 g d'agneau haché
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
- 2 cuil. à café de cumin
- 2 cuil. à café de cannelle
- Sel, poivre
- 4 pains pitas
- 1 oignon rouge
- 1 tomate
- 1 citron
- Huile
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
- 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes émondées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de coriandre
- 50 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de coriandre en grains
- Sel, poivre
Keftas d'agneau
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 300 g de viande d'agneau hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil et de coriandre
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à café de paprika
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Mini tourtes marocaines à l’agneau
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon émincé (environ 40 g)
- 1 gousse d’ail hachée
- 240 g d’agneau haché
- 10 g d’amandes hachées
- 20 g de beurre
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à soupe de cannelle
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Pieds et paquets marseillais
- 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
- 3 pieds d’agneaux
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées
- 30 cl de vin blanc
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 feuilles de lauriers
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- Huile d’olive
- Thym
- Clous de girofle
- 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
- Sel et poivre du moulin
Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade
- 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
- 1 grenade
- 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 gros oignon
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Epaule d’agneau roulée, purée de petits pois à la menthe
- Botte de carottes fanes
- Petits pois frais ou surgelés
- Beurre
- Feuilles de menthe
Pour l’épaule d’agneau :
- Epaule d’agneau roulée de 1,2 kg
- Petites échalotes
- Vin rouge
- Fond de veau lié
- Beurre ou huile de tournesol
- Thym
- Sel et poivre
Navarin d’agneau
- Sauté d'agneau en morceaux (épaule ou gigot)
- Branches de thym
- Tomates concassées en conserve
- Oignons frais
- Pommes de terre
- Petits pois (frais ou surgelés)
- Haricots verts (frais ou surgelés)
- Carottes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Navarin d’agneau printanier
- Epaule d'agneau
- Petites carottes fanes multicolores
- Petites pommes de terre à chair ferme
- Petits pois écossés
- Oignons nouveaux
- Gousse d'ail
- Bouquet garni
- Vin blanc sec
- Huile d'olive
- Concentré de tomate
- Cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Ragoût d'agneau Irlandais à la citrouille
-
agneau
-
citrouille ou courge
-
pommes de terre
-
oignon jaune
-
carottes moyennes
-
gousses d’ail
-
bouillon de bœuf
-
bière brune ou rousse
-
concentré de tomate
-
farine
-
persil frais
-
huile
-
sel, poivre
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