M047-058
Bourride sétoise
- 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte
Pour le bouillon :
- 5 tomates
- 2 petites carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 petit blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 orange
- 50 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 brins de thym
- 4 brins de cerfeuil
- 1 brin d'aneth
- Huile d'olive
- 1 dosette de safran en filaments
- Sel, poivre
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl d'huile d'olive
- 1/4 citron